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三尺灶臺寫人生

溫州致公黨員鄭武獲“市十大青年工匠”稱號

編輯:admin 發布時間:2017-07-18 訪問次數:2996 關閉窗口打印此文收藏此文

 7月11日,“溫州市十大青年工匠”“溫州市優秀青年工匠”名單正式揭曉,致公黨員鄭武榮獲“溫州市十大青年工匠”稱號。

據悉,本次活動旨在弘揚工匠精神、傳遞青春匠心,活動開展以來,共收到182份報名表,經過業界權威、專家學者的綜合考評,最終確定“溫州市十大青年工匠”和“溫州市優秀青年工匠”人選,涵蓋全市高端制造、傳統工藝、市政交通、教育醫療、檢驗監測等各個領域的青年個人和集體。

 

鄭武,1974年出生,致公黨黨員,中國烹飪大師、國家高級烹調技師、全國餐飲業評委、《浙菜專家名人院》浙菜新銳大師、甌菜大師;中國飯店協會星廚委員會副主席、溫州市(中式烹飪)名師名家、浙江省餐飲行業協會名廚專業委員會溫州委員會常務理事;溫州華僑飯店中餐行政主廚。

 

他,廚藝高超,廚理深厚。2008年,參與《中國甌菜》第一輯的編輯制作;2012年,獲《東甌海味宴》“浙江特色文化宴金鼎獎”、中國華西村世界廚王爭霸賽季軍,被浙江省餐飲協會評為“浙江省餐飲業杰出廚師長”;2015年,獲第五屆浙江廚師節“全美(美國)海鮮盛宴廚師烹飪大賽”白金獎;2016年,獲“中國酒店業十大總廚”榮譽稱號、年度中華金廚獎。

廚藝生涯二十八載,他一直活躍在烹飪一線,敬業樂業,引領溫州烹飪時尚潮流。他在自身崗位上不斷鉆研學習,2007年曾由溫州甌菜廚藝俱樂部推薦選送至北京人民大會堂學習國宴菜品制作,廚藝不斷攀登烹飪技藝新高峰。他始終堅持傳承而不循古,創新而不棄舊,博采眾長,融匯百家,于三尺灶臺之上不斷演繹甌越飲食文化新的經典。他,是同行眼中締造味覺的藝術家,是同事眼中沉穩內斂、自信謙虛的好搭檔,是徒弟眼中勤勤懇懇、誨人不倦的引路人。他,就是溫州華僑飯店中餐行政總廚鄭武。

 

孜孜不倦  甌菜傳承者

家鄉是一個人揮之不去的印記,它鐫刻在一個人的一言一行、一舉一動中,它的影響深遠而悠長。而溫州,這個細膩而柔和的沿海城市,用精巧細致、清秀雅麗的甌菜滋養了一代又一代溫州人,也滋養了鄭武的少年時光。或許是因為記憶中的那一抹美味,年少的他,就對烹飪飽含莫名的熱情,毅然告別了校園生涯,拜在甌菜大師潘曉林門下,一邊苦練廚藝功夫,一邊捕捉人生機遇。年輪流轉,2015年他等到了這個機會——組隊赴上海為中國企業家俱樂部的理事互訪活動打造專屬宴會。他以甌宴為主題,呈現了別具風情的溫州地方特色,受到了與會各知名企業家的一致好評,為華僑飯店走出溫州、邁向全國迎得了口碑。

在致力于甌菜創新的同時,鄭武也潛心培養優秀青年廚師,積極傳承著傳統甌菜制作的精髓,不僅僅是技藝,也是精神,還有文化。他的廚技、廚德吸引了一批又一批年輕人的追隨,而在他的諄諄教導下,這些人品純正、專業出眾的青年廚師正逐漸嶄露頭角,在各自的工作崗位和專業賽場上擁金擷銀。他指導的學生賈銀潔獲浙江省第三屆烹飪技術比賽熱菜“金獎”;石冠尉獲2016年“勁霸杯”全國廚師華山論劍技能大比武烹調“金獎”;林篤財獲首屆世界溫州人烹飪大賽中熱菜“特金獎”。

 

兢兢業業  廚房掌門人

鄭武是一名廚師,是一位老師,更是華僑飯店中餐行政總廚,名副其實的廚房掌門人。

大家都知道,廚房工作看似簡單,而實際上卻很繁瑣,需要細心,更需要耐心。作為中餐行政總廚,鄭武每天的工作從檢查食材開始。客戶們來自東南西北,大家口味不一,需求不同,而唯一能夠實時掌握的唯有食材。他堅信,食材的好壞在極大程度上決定了菜品的質量,這看似尋常的例行工作,馬虎不得。

而當問及管理這么一個偌大廚房的心得時,他只是笑笑,給出了簡簡單單卻意味深長的四個字“外松內緊”。或許,華僑中廚房就是在這樣一種“有制度,有人性”的管理下,才衍生出現今嚴肅與活潑并存的工作氛圍,才讓這個廚房走出一條不斷開拓創新的道路。

怎么才能算作廚房里的好廚師?這個問題大家追尋了很久。

在鄭武眼里,好廚師無外乎幾字真言“要敬業,愛學習,會借鑒”。一名好的廚師要愛崗敬業,這從小處說是一名廚師的基本素養,從大處說這是一個民族的內涵。此外,烹飪作為一門不斷發展的藝術,它凝聚了廣大廚師的智慧結晶,反映了時代的文明和進步,若一名廚師固步自封,他的眼界、手藝必將落后于時代,唯有不斷學習,博采眾長,方為長遠發展之道。對此,鄭武不無感嘆道“懂得越多,膽子越小”,當跳出了井底之蛙的視野,才發現廚藝的天空如此廣闊,需要學習的內容如此之多。那么何謂博采眾長?這也就是鄭武口中的“借鑒”。借鑒不僅僅指以古為鑒,以西為鑒,更要跨行業借鑒。對鄭武而言,他的朋友時常給他以靈感的啟發,如建筑師對結構的把握,設計師對美的捕捉,諸如此類,朋友們的處世理念引導他去捕捉日常生活中的素材,并學以致用。

 

精益求精  管理現代人

初見時,筆者曾粗淺的以為他定是一名不茍言笑、只懂埋頭苦研菜品創新的烹調師傅,接觸下來才發現自己的認知淺薄。

作為一名廚師,他的學識淵博,對領域內的認識清晰而明了,這一點從他曾參與《中國甌菜》第一輯的編輯制作就可見一斑。他說:“一名好的廚師,不單單要學會復制菜品,更要懂得創新,懂得與時俱進,而這些都只能通過不斷的學習來獲得,學習,也是廚師一輩子的課題”。即使本身已是多名優秀青年廚師的師傅,鄭武仍舊堅持著“不懂就問”的習慣,對他而言,每一次的發問并不是對自己見解的嘲諷,更多的是實力的攀越見證。作為一個現代人,他刻苦鉆研,積極融合團隊,努力帶好華僑中廚團隊。 

他還熱愛生活,熱愛運動。閑談中,他靦腆的提到自己也曾在市現代集團游泳比賽中榮獲第一名,他的日常生活也并不僅僅限于三尺灶臺,窗外廣袤的世界,也是他追尋的目標。(來源:《溫州商報》,編輯:胡孫敏)

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